award 2019

Casale Rufini

pizzeria
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stile: Italiano
Ci troviamo nella campagna dei castelli romani, in un casale grande ed accogliente, dove Marco Rufini,pizzaiolo patron e chef esercita con maestria l'arte bianca. Una pizza che si ispira alla napoletana per l'altezza ed il cornicione,che abbraccia la romana per la croccantezza. Un impasto sui generis molto buono, frutto di grande studio fra miscele di farine e lievitazioni.L'espressione massima dell'impasto la troviamo nelle focacce, alte, croccanti con un sapore di grano arso. Degni di nota le scelte dei condimenti e gli accostamenti che tradiscono il passato da chef del Patron. I fritti buoni con panatura biscottata sono forse troppo grandi. Va segnalata un po' di lentezza nel servizio.

We find ourselves in the countryside near the Roman castles, in a large, welcoming farmhouse.  Here Marco Rufini, pizza chef, owner, and cook, works his mastery of the white art.  It is a pizza inspired by the Neapolitan version for its thickness while its crust embraces the Roman tradition of being crunchy.  The dough he makes is very good, the fruit of a careful study of flour mixtures and leavenings.  The maximum expression of his talent in dough making is found in the focacce.  They are thick, crunchy and with a hint of burnt grain.  His choice of toppings and their combinations are also noteworthy and reveal the owner’s experience as a chef.  The fried offerings with a lovely coating of breadcrumbs are good, yet perhaps a bit too large.  The service needs to be improved; we found it to be a bit slow.
Euro
prezzo medio:
20-22€
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pizzaiolo:

Marco Rufini

localizzatore
Via Pedemontana, Palestrina, Gallicano nel Lazio, RM, Italia
Orologio
Aperto a cena dal mercoledì al venerdì, a pranzo e cena il sabato e la domenica

giorno di chiusura: lunedì e martedì
Telefono
telefono 06/95469591
like
da provare assolutamente: tiè mettece na' pezza
Vino
carta dei vini: Di pregio (da 11 a 30)
Birra
carta delle birre Di pregio (da 6 a 10)
Gluten Free
pizza gluten free: no
serv_aggiuntivi
struttura adatta a persone con difficoltà motorie
parcheggio
aria climatizzata
wifi gratuito

giardino

pizza da asporto

animali ammessi

metodi di pagamento accettati
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