Premio Speciale Valorizzazione della Pizza Napoletana nel Mondo
premio speciale 2019:
Premio Olitalia Migliore Proposta dei Fritti
premio speciale 2019:
Premio Mandara Identità Territoriale
premio speciale 2019:
Premio S. Pellegrino & Acqua Panna Giovane Pizzaiolo dell'Anno
premio speciale 2019:
Premio S. Pellegrino & Acqua Panna Innovazione e Sostenibilità Ambientale
premio speciale 2019:
Premio Solania Pizzeria Novità dell'Anno
premio speciale 2019:
Premio Pastificio Di Martino Frittatina di Pasta
premio speciale 2019:
Premio Solania Migliora Carta degli Oli Extra Vergine D'Oliva
premio speciale 2019:
Premio Birrificio Valsugana Migliore Carta delle Birre
premio speciale 2019:
Premio D'Amico Migliore Proposta Gluten Free
premio speciale 2019:
Premio Scugnizzo Napoletano Performance Dell'Anno
premio speciale 2019:
Premio Consorzio Tutela Prosecco DOC Migliore Carta dei Vini
premio speciale 2019:
Premio Birrificio Valsugana Miglior Asporto
premio speciale 2019:
Premio Pizza Vegana dell'Anno
premio speciale 2019:
Premio Olitalia Pizzaiolo dell'Anno
premio speciale 2019:
Premio Consorzio Tutela Prosecco DOC Miglior Servizio di Sala
premio speciale 2019:
Premio D'Amico Pizza dell'Anno
premio speciale 2019:
Premio Kimbo Modello d'Ispirazione
La pizzeria si trova a circa metà strada tra la fermata della metropolitana Duomo e quella di San Babila a Milano.
Non si può prenotare: si attende, di norma non a lungo, che il nome lasciato in lista venga chiamato.
Gli ambienti sono spartani, ma moderni e puliti. Tra i tavoli non c'è molto spazio, di sottofondo musica.
La caratteristica principale delle pizze è la leggerezza dell'impasto. Come scrivono loro stessi in testa al menù: "l'impasto Gino Sorbillo viene stagliato a mano, aggiungendo farina di agricoltura biologica [...]. Nell'impasto c'è totale assenza di grassi. Con l'aggiunta di lievito naturale [...]". Vengono utilizzati prodotti D.o.p., come i pomodori San Marzano e molti altri provenienti dall'agricoltura biologica, come l'olio extra vergine d'oliva.
Il forno a legna è "costruito con il metodo antico: speciali mattoni di Sorrento sono stati lavorati da artigiani specializzati che si tramandano il lavoro da generazioni". This pizzeria is located about halfway between the Duomo and San Babila metropolitana stops in Milan.
They do not take reservations; you have to wait for your name to be called from a list, although normally not very long.
The dining areas are spartan, but modern and clean, yet without much space between the tables. There is pleasant background music.
The main feature of these pizzas is the lightness of their dough. As they themselves have written at the top of the menu: “the Gino Sorbillo dough is kneaded by hand, adding organically grown flour to sourdough … There is a complete absence of fat or grease…” DOP products are used, such as San Marzano tomatoes and many others which are sourced from organic farms, such as the extra-virgin olive oil.
The wood-fired oven was “built according to antique tradition: specific bricks from Sorrento were crafted by specialized artisans who have handed down their craft for generations.”
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