Fritta o al forno, con verdure o frutta, ecco 4 pizze che prolungano il piacere dell’estate.

Le pizze dell’estate

di Laura Guerra

Gli ingredienti dell’orto e dei frutteti sono i protagonisti della campagna e della cucina estive. Freschi, colorati e versatili arricchiscono condimenti e piatti e diventano farciture per pizze creative piene di gusto e leggerezza.

Luigi Cippitelli, 80° posto nella classifica 2020 di 50 Top Pizza, celebra l’estate con un piccolo viaggio fra i sapori vesuviani sulla sua “Cucuzziella”. E’ una montanara: impasto molto digeribile e frittura golosa, resa leggera e crunchy dalla veloce asciugatura in forno; viene condita con zucchine del Vesuvio saltate in padella, pesto di pomodorini secchi lampadina, riccioli di ricotta, granella di nocciole e fiori di zucca al naturale.

La-Cucuzziella-di-Luigi-Cippitelli

La Cucuzziella di Luigi Cippitelli

Carlo Sammarco, 23° posto nelle classifica 2020 di 50 Top Pizza, in menu ha un’intera sezione dedicata alle pizze dell’estate in cui valorizza i sapori dell’orto abbinati agli ingredienti campani. Must di quest’anno la Fresca, una reinterpretazione a tutta leggerezza della margherita. Il suo inconfondibile disco di pasta è impreziosito da un velo di pomodoro San Marzano, arricchito dai pomodorini semi-dry e completato da golosa e fresca stracciata pugliese.

La-Fresca-di-Carlo-Sammarco

La Fresca di Carlo Sammarco

Per Jessica De Vivo, 18° posto nella classifica de Le 20 Migliori Pizze in Viaggio in Italia – da taglio e asporto – 2020 di 50 Top Pizza, nel suo piccolo asporto Mary Rose a Corso Vittorio Emanuele a Napoli, l’estate ha il sapore e la forma dei petali della Fiorina. Cornicione ripieno di crema di bufala, farcitura con provola di Agerola, crema di zucchine e fiori di zucca fritti; fuori forno scaglie di Pecorino Romano, basilico fresco e olio extravergine.

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La Fiorina di Jessica De Vivo

Raffaele Bonetta, 29° posto nella classifica 2020 di 50 Top Pizza e Performance dell’Anno 2020 D’Amico Award, punta sulla frutta in due momenti: nella farcitura e negli approfondimenti. Fra le pizze creative propone Pizza e Fichi, con un abbinamento agrodolce classico che mette sul disco di pasta condito fuori forno. Un equilibrato insieme di fichi freschi leggermente macerati nei semi di chia, culatello, granella di nocciole di Giffoni, completata da una composta di fichi cilentani, aglianico e semi di papavero, un filo d’olio e una goccia di latticello con latte di capra e vaccino, addensato con il latte del fico. Allo studio invece ha un impasto in cui amalgama farina e acqua fermentata con le mele; il risultato è un flower che già anticipa sapori e tempi futuri.

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La Pizza e Fichi di Raffaele Bonetta

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