Morbida, lievitata a puntino che con una cura estreme a delle materie che, qui, uniscono i temi baltici alla sostanza partenopea: un esempio è dato dalla stupefacente pizza bianca con panna acida, salmone affumicato, aneto con fiordilatte campano e zest di limone sale dalla costiera a dare brio. Ma a spingere forte è anche l’atmosfera del mercato coperto ottocentesco di Turku, antica capitale finlandese. La pizzeria di Arcangelo Tursi è a baricentro della kauppahalli, l’open space che condivide i tavoli dei locali che affacciano dagli stalli originari del mercato. Alla pala c’è la sorella Filomena, il servizio è tutto italiano. Proposte canoniche si affiancano a una carta più ardita, la qualità è costante e non accetta compromessi.