Ci troviamo nella campagna dei castelli romani, in un casale grande ed accogliente, dove Marco Rufini,pizzaiolo patron e chef esercita con maestria l’arte bianca. Una pizza che si ispira alla napoletana per l’altezza ed il cornicione,che abbraccia la romana per la croccantezza. Un impasto sui generis molto buono, frutto di grande studio fra miscele di farine e lievitazioni.L’espressione massima dell’impasto la troviamo nelle focacce, alte, croccanti con un sapore di grano arso. Degni di nota le scelte dei condimenti e gli accostamenti che tradiscono il passato da chef del Patron. I fritti buoni con panatura biscottata sono forse troppo grandi. Va segnalata un po’ di lentezza nel servizio.