I colori dell’estate su un poker di pizze per gustare le bontà dell’orto

Le pizze dell’estate

di Laura Guerra 

Non c’è estate senza l’inebriante profumo e il verde brillante del basilico, vero e proprio ingrediente che regala ad ogni pizza tutto l’aroma e il gusto dell’estate.

Nella Parmigiana di Mirko Petracci chef pizzaiolo a La Scaletta di Ascoli Piceno, 81° posto nella classifica 2020 di 50 Top Pizza, la guarnitura delle foglie di basilico fritto è un passaggio tecnico in cucina che diventa gesto essenziale e completa una farcitura di salsa di pomodoro cotto, battuto di melanzana stufata, cialda di grana. Un trancio e un morso che racchiudono l’irresistibile golosità della parmigiana di melanzane.

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La Parmigiana di Mirko Petracci

Massimiliano Prete, pizzaiolo lievitista di Gusto Divino a Saluzzo in terra piemontese, 43° posto nella classifica 2020 di 50 Top Pizza, lo mette nei prodotti #maipiùsenza e lo usa in emulsione per dare un tocco di bontà che conquista il palato, impreziosendo le farciture estive della Regina, della Tropea, della Sole del Sud, un tris che è un omaggio al bouquet di sapori degli orti del Mezzogiorno italiano.

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La Sole del Sud di Massimiliano Prete

Nella Molise nel Piatto di That’s Amore Pizzeria a Campobasso, tra le Pizzerie Eccellenti 2020 di 50 Top Pizza, le foglie al naturale rinfrescano una farcitura dai sapori rustici con vellutata di peperoncini verdi, guanciale locale croccante, e, fuori forno, stracciatella artigianale e polvere di peperone crusco paesano.

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La Molise nel Piatto di That’s Amore Pizzeria

Da Giangi Pizza e Ricerca, ad Arielli in Abruzzo, 26° posto nella classifica 2020 di 50 Top Pizza, Gianluigi Di Vincenzo dedica all’estate la sua Orto Cremoso, un vero e proprio quadro di colori ottenuto “dipingendo” il suo impasto da farina di grani italiani lievitato a lungo con una base di crema di patate, mousse di cavolo cappuccio, zucca, funghi champignon.

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L’Orto Cremoso di Gianluigi Di Vincenzo

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