di Floriana Barone

Talento, passione e una lunga esperienza alle spalle: Simone Lombardi, classe 1981, fa il pizzaiolo da ben 23 anni. Ama definirsi un artigiano. Oggi lavora da Crosta a Milano – al 17° posto della Classifica Italia di 50 Top Pizza e Best Format 2020 – LATTERIA SORRENTINA AWARD – che ha aperto nel 2019 insieme al panificatore siciliano Giovanni Mineo. Questo locale segue una precisa filosofia, quella di una semplificazione del prodotto: “Da Dry gestivo tre impasti e questo mi portava un dispendio enorme di energie e tempo libero. Abbiamo puntato quindi sulla semplificazione in materia di topping e impasto e sull’uso delle farine del pane per fare la pizza. È stata una vera e propria sfida: ci siamo voluti mettere in gioco e fare bene quello che sapevamo fare per valorizzare le doti di entrambi”.

Il format di Crosta mette quindi in risalto i due giovani talenti. A pranzo, dietro al bancone, è protagonista la pizza alla pala di Giovanni, preparata con lievito madre e grano tenero semi integrale: pochi ingredienti, estrema semplicità. A cena, invece, viene proposta la tonda classica: un impasto a doppia fermentazione con il lievito di birra e una cottura d’ispirazione partenopea, che tocca circa i 450 °C per un tempo prolungato rispetto alla cultura napoletana. “E, più avanti, abbiamo in mente di realizzare una tonda con il lievito madre e diversificare il nostro prodotto perché non vogliamo fare prodotti di serie, sterili”, precisa Simone.

Sul lievito madre ho una preparazione teorica molto buona, ma non ho approfondito la pratica. Ho iniziato a entrare in contatto con questo mondo grazie al lavoro accanto a Giovanni, che già, prima di Crosta, aveva i suoi lieviti. Il suo era un vero e proprio rito quotidiano. A breve inizieremo a produrre i panettoni da Crosta Lab e mi sto affiancando a Giovanni”.

Il cliente qui è molto attento ai topping, che sono semplici e stagionali. Da Crosta si cerca di capire le consistenze del prodotto e di lavorare sui prodotti stagionali e su condimenti semplici. Continua Simone: “Uno dei topping più amati è stracciatella, pomodori arrosto e limone, su cui giochiamo con le temperature, ma la nostra pizza simbolo è la Ventricina (ventricina, coriandolo, cipollotto, ananas e fior di latte), un mix di culture che rappresenta il popolo italiano”.

La carta dei vini è corta ed è orientata sui vini agricoli e naturali: “Stiamo facendo un lavoro sugli ancestrali, sui fermentati, con sei referenze, più tre tipologie di arancioni, bianchi, spumanti e rossi. I prezzi sono volutamente bassi per incentivare il consumo del vino. Per le birre, invece, collaboriamo con due birrifici locali artigianali, che producono birre non pastorizzate e non filtrate con luppoli selezionati e cotture a seconda delle stagioni. Anche in questo caso ragioniamo seguendo la nostra filosofia, valorizzando la stagionalità”.

I Masanielli Francesco Martucci
50 Kalò di Ciro Salvo
I Tigli
Pizzaria La Notizia 94
Gino Sorbillo ai Tribunali
La Gatta Mangiona
Pizzaria La Notizia 53
Francesco & Salvatore Salvo
10°
10° Pizzeria Starita a Materdei
11°
11° Concettina ai Tre Santi
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12° Lievito Madre al Duomo
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13° ‘O Fiore Mio
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14° Casa Vitiello
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15° Dry
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16° Sforno
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17° Pizzeria Da Attilio
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18° Patrick Ricci – Terra, Grani, Esplorazioni
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19° L’Antica Pizzeria Da Michele
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20° Saporè
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24° Santarpìa
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25° 10 Diego Vitagliano Pizzeria
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27° Le Follie di Romualdo
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28° Piccola Piedigrotta
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32° La Sorgente Pizzeria
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33° Carmnella
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34° ‘O Scugnizzo
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35° Pizzeria Apogeo
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36° Pizzeria Le Parùle
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40° Osteria Pizzeria Per Bacco
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41° La Braciera
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42° Percorsi di Gusto
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43° Mistral Dal 1959
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44° Pizzeria Mamma Rosa
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45° Masanielli Sasà Martucci
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46° Enosteria Lipen
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47° Marghe
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48° Fresco Caracciolo
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50° La Divina Pizza
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51° Pizzarium
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52° SbancoSbanco
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60° Giotto Pizzeria-BistrotGiotto Pizzeria-Bistrot
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61° 400 Gradi
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81° Pizzeria Gigi PipaPizzeria Gigi Pipa
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Semplificazione del prodotto e stagionalità: ecco la filosofia di Simone Lombardi da Crosta a Milano

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di Floriana Barone

Massimo Giovannini ha iniziato a lavorare nel mondo della pizza da autodidatta nel 1994: Apogeo è stata la sua terza insegna, aperta a Pietrasanta (LU), la sua cittadina d’origine, oggi all’11° posto della Classifica Italia 2020 di 50 Top Pizza e vincitrice del premio Migliore Carta delle Birre 2020 – BIRRIFICIO FRATELLI PERRELLA AWARD. I primissimi passi nel mondo degli impasti li ha mossi in una paninoteca e poi, nel 1998, ha inaugurato il Pachino a Viareggio, che ha tenuto fino al 2008. Nel 2009 Massimo ha fatto una scelta ben precisa: lasciare la pizzeria, in cui non era stato possibile iniziare un progetto di ricerca e tornare a Pietrasanta, accanto all’inseparabile moglie Barbara Boniburini, che oggi è un punto fermo dell’accoglienza in pizzeria e nella realizzazione dei dessert.

Volevo crescere, far crescere il mio prodotto e farlo diventare di qualità – spiega Giovannini − a Pachino è rimasto mio fratello Fabrizio, che al tempo lavorava in sala”. Con Apogeo, Massimo Giovannini inizia un percorso di qualità sull’impasto e sulla ricerca dei prodotti, dopo aver frequentato alcuni corsi e approfondito il discorso dei lieviti, avviando, nel 2011, le serate insieme a uno chef con l’evento “la pizza si veste in abito da sera”, due volte a settimana, quando ancora non era abitudine per i pizzaioli collaborare con gli chef.

Poi, nel 2014, Apogeo ha cambiato sede: un locale più grande, con uno spazio all’aperto, con lo stesso progetto di qualità e ricerca. Tre anni fa è nato anche il progetto #Oltrelapizza, con l’esigenza di trovare un’identità più precisa alla parola “degustazione” e di ideare un percorso completo per il cliente. “#Oltrelapizza è nata dalla necessità di mostrare all’ospite in sala tutto il lavoro del pizzaiolo con i lievitati, non solo con la pizza. Chi viene qui compie un percorso che va al di là della pizza, diviso in piccole porzioni. In tavola arriva, ad esempio, un crostone di pane, un taco di farina di ceci farcito, un primo di pasta che deriva dal recupero del lievito madre, un sandwich con alette di pollo al curry e, chiudendo con un dolce, come i lievitati: un bomboloncino fritto, o, quando è periodo, la colomba o il panettone. Un percorso a 360° quindi”. E così Giovannini utilizza un lievito differente a seconda del prodotto da realizzare; sul menu propone sia la pizza a degustazione che quella tradizionale al piatto.

Anche i topping di Apogeo sono stati caratterizzati da un’interessante evoluzione: “Inizialmente lavoravo con grandi aziende, ma con materie prime ‘confezionate’ – prosegue il pizzaiolo di Pietrasanta − poi, con l’apertura di Apogeo, ho frequentato un corso di cucina e ho iniziato un lavoro continuo e un confronto diretto con gli chef, che mi ha dato qualche base di cucina. Per una pizzeria moderna oggi è fondamentale una buona base di cucina e avere in dotazione tutte le attrezzature più idonee. In carta abbiamo una pizza con la trota marinata, che arriva da un allevamento della Garfagnana e un’altra con i tranci freschi di tonno lavorato in laboratorio come fosse un roast beef da affettare. Ci siamo attrezzati per realizzare diversi tipi di cotture”.

Le serate con gli chef si sono evolute nel corso degli anni. racconta Giovannini : “La scorsa primavera abbiamo cambiato approccio. Oggi ad Apogeo lo chef non si occupa solo del topping, ma è avvenuta una vera e propria contaminazione tra cucina e lievitato, frutto di un ragionamento comune, spesso a ruoli invertiti, che ha creato un connubio perfetto”.

Giovannini ha iniziato a ragionare sulla carta delle birre e dei vini fin dai tempi del Pachino: una passione sugellata dall’attestato da Sommelier, arrivato nel 2005. “Attualmente mi sto occupando di tutte le selezioni sul menu. Con l’avvento delle birre artigianali italiane la mia ricerca è stata ancora più attenta. Oggi abbiamo 25 diverse etichette, tra birre italiane, qualche belga, tedesca e francese. Per i vini, le referenze in carta sono novanta, tutte italiane”.

E, nel prossimo futuro, il pizzaiolo di Pietrasanta ha in progetto una riorganizzazione degli ambienti in pizzeria, considerato il numero di posti limitati all’interno del locale, diminuiti anche a causa Covid.

 

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Semplificazione del prodotto e stagionalità: ecco la filosofia di Simone Lombardi da Crosta a Milano

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di Laura Guerra

Al Dry Milano la pizza di Lorenzo Sirabella, completata dal valore aggiunto  dalla carta dei cocktail firmati da Federico Volpe e chiusa con uno stupefacente ventaglio di dolci, diventa esperienza.

La sua sweet list comprende sempre 5 gelati, 2 sorbetti, tiramisù e 4 dolci.

Questa sua continua ricerca sui dolci gli è valsa il premio Pasticceria in Pizzeria 2020 – OLITALIA AWARD, oltre che l’ posto nella Classifica Italia di 50TopPizza 2020.

Condivide la felicità per il riconoscimento ricevuto con un post sul suo profilo facebook che dedica affettuosamente ai componenti della sua squadra di lavoro e ai suoi clienti.

Non ho veramente parole per descrivere  l’emozione e la gioia che sento dentro di me – scrive –  é stato un anno complicato e molto difficile, tutti insieme ci siamo rimboccati le maniche e passo dopo passo abbiamo cercato sempre di far sentire i nostri ospiti in un luogo felice e sicuro, ieri è arrivata una grandissima soddisfazione professionale, abbiamo scalato la classifica dal 32° all’8° posto, sono tra i nomi di pizzaioli di cui porto una grandissima ammirazione e sono orgoglioso di questo risultato. Come sempre non è solo un festeggiamento ma è anche il punto da cui ripartire per studiare e rinnovarmi sempre, per alzare ancor di più gli standard e le attenzioni. I grandi traguardi che stanno affiancando la mia carriera, mi spronano ogni giorno a rendermi all’altezza di tutti questi apprezzamenti. Ma tutto questo non sarebbe stato possibile senza il lavoro formidabile di tutto lo staff del Dry Milano, tutti in modo diverso unici ed indispensabili. Grazie mille a tutti coloro che giornalmente mi sostengono e mi danno la forza per non smettere mai di inseguire i miei sogni”.

In una Milano che riparte dopo l’emergenza sanitaria l’imperativo di Lorenzo Sirabella, pizzaiolo che nella operosa capitale lombarda ha portato la sua creatività, oltre che le sue origini ischitane è continuare a lavorare. Non solo riprendere e ricominciare ma proseguire nel suo progetto: rendere l’andare da lui un viaggio a sé, una coccola per il cliente che riempie di soddisfazione  ma anche per lui e la sua brigata.

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142° Al Rugantino
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144° CutilisciCuti Lisci
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Semplificazione del prodotto e stagionalità: ecco la filosofia di Simone Lombardi da Crosta a Milano

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di Floriana Barone

È uno dei giovani pizzaioli più talentuosi del panorama nazionale: Angelo Rumolo, classe 1990, ha iniziato a mettere le mani nell’impasto da giovanissimo, accanto a zio Nicola e a papà Vittorio al Grotto Pizzeria Castello, aperto nel 1983 nell’incantevole borgo di Caggiano (SA). Poi, nel 2018, la famiglia Rumolo ha chiuso il locale e ha inaugurato, a quasi 1000 metri di altitudine, Le Grotticelle al 10° posto della Classifica Italia 2020 di 50TopPizza e vincitore del premio Innovazione e Sostenibilità Ambientale 2020 – SOLANIA AWARD. Un progetto ambizioso iniziato nel 2006, che ancora deve essere completato. Ma, soprattutto, un progetto che ruota tutto intorno alla sua grande famiglia: qui, infatti, ognuno ha un ruolo definito, “ma, quando il lavoro aumenta, si ‘viaggia’ tutti insieme verso un’unica direzione e i ruoli svaniscono”, spiega con orgoglio Rumolo.

Oggi Angelo è un pizzaiolo di montagna, un contadino, un panificatore ma, allo stesso tempo, è sempre lo stesso ragazzo che ha iniziato nel locale di famiglia quindici anni fa: semplice, caparbio, curioso, con chiari obiettivi lavorativi in mente e, soprattutto, con i piedi ben saldi a terra. Un pizzaiolo che non ha mai seguito le mode, ma ha sempre cercato di crearle, andando spesso controcorrente. “Nel 2014 la pizza V L (al carbone vegetale) ha rappresentato un grande punto di svolta nella mia carriera − racconta Angelo − frutto di un intreccio reale di collaborazioni con lo chef Vitantonio Lombardo, che ha ottenuto il primo posto al Campionato Mondiale del Pizzaiuolo di Napoli per la categoria ‘pizza di stagione’. Portavamo avanti un concetto di pizza unico, un tipo particolare di gusto, realizzato con patate, pancetta, fior di latte e tartufo. Da lì sono tornato al lavoro con una nuova spinta e ho ideato un menu estivo con tre pizze fuori carta, che già rappresentavano la mia filosofia: l’Orto, con vari tipi di pomodori, la Collina, con i formaggi e La Montagna, a base di tartufo”.

Le Grotticelle comprendono 500 piante di olive, la vigna e il suggestivo orto d’altura. Il lavoro agricolo è molto impegnativo e richiede un’attenzione quotidiana. L’azienda agricola La Carlina è nata negli ultimi mesi: i Rumolo collaborano con un agronomo sia per l’orto che per le erbe spontanee e presto verranno costruite anche alcune serre. Sostenibilità e territorialità sono quindi due concetti chiave per il pizzaiolo caggianese. “La nostra agricoltura è spettacolare − precisa Angelo − il prodotto è naturale, di qualità elevata, grazie al lavoro svolto e al tipo di terreno presente a Caggiano. Piantiamo tardi e la temperatura non molto mite ci permette di avere diverse primizie fino a fine ottobre. Lavoro con i prodotti del territorio, a chilometro zero per 365 giorni l’anno”.

La collaborazione e la grande amicizia con Gabriele Bonci ha cambiato la sua vita: “Mi ha aperto la mente e mi ha fatto crescere, conoscere molti produttori e, inoltre, ha accentuato il mio pensiero fisso verso il cibo. Sono ‘malato’ di materie prime: vivo solo di cibo e assaggio qualsiasi cosa per 20 ore al giorno”. Anche per l’impasto, Angelo utilizza innesti di grani antichi locali, aggiungendo alla farina nazionale tagli integrali e completando poi l’acqua di Caggiano; questa, del resto, è una zona ricca di sorgenti.

La sua è una pizza contadina, agreste, realizzata con lievito madre. Le pizze di stagione sono l’espressione più autentica di Angelo: sul menu cambiano ogni settimana, a seconda della disponibilità dell’orto e delle erbe di montagna e gli permettono di giocare con ingredienti e profumi, con un tocco di personalità conferito dai formaggi pugliesi, di cui è grande appassionato. Ad agosto Rumolo ha proposto la Tallina, condita con i talli delle zucchine, fior di latte di Caggiano e, in uscita, lardo aromatizzato, ricotta affumicata e confettura di carlina. “Sul nuovo menu è stata introdotta la pizza con le polpettine, piatto tipico caggianese – spiega Angelo − si tratta di una minestra di scarola e un fondo di carne, caratterizzata da una lunga cottura e completata da polpettine di carne e formaggio”. E poi spiccano anche la pizza con imbottitura caggianese e “Le Origini” di Seu, dedicata all’amico e collega romano.

La carta dei vini è molto ricca e comprende cantine campane, bottiglie italiane, francesi e austriache e diverse etichette di champagne. “Nel locale non applichiamo un grosso rincaro sulla bottiglia di vino; l’obiettivo è quello di far girare la cantina ma, soprattutto, di incentivare l’abbinamento pizza/vino, in particolare tra i più giovani” racconta Rumolo.

Il suo futuro? Sarà sempre in montagna, in famiglia, diviso tra Le Grotticelle e il Grotto Pizzeria Castello, che ha riaperto lo scorso giugno. Perché qui, come ripete spesso Angelo, “non si molla mai”.

 

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142° Al Rugantino
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143° Officine Del Cibo
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148° Pizzeria Da EzioPizzeria Da Ezio
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149° Isabella De Cham Pizza Fritta
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150° Da Zero
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25° 10 Diego Vitagliano Pizzeria
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di Floriana Barone

Lo scorso febbraio ‘O Scugnizzo di Arezzo ha compiuto vent’anni: un traguardo di grande prestigio per il suo fondatore, Pierluigi Police. Originario di Mondragone (CE), Pierluigi si è trasferito ad Arezzo nel 1995 e lì ha iniziato la sua carriera di pizzaiolo. “Non ho abbracciato questo mestiere per una consolidata tradizione familiare, ma l’ho scelto quando ero già un uomo maturo; arrivavo dal settore dell’abbigliamento”, racconta Police.

All’inizio non avevo una forte passione per le pizze, poi sono arrivato qui per lavorare e ho iniziato a vendere mozzarella di bufala campana – prosegue il titolare dello storico locale – nel 1996, tornando a casa per le vacanze, mi sono avvicinato al mondo della pizza grazie a un pizzaiolo di Pescopagano (PZ) il quale mi ha insegnato una ricetta che ancora oggi conservo gelosamente”. Poi, ad Arezzo, per caso, Pierluigi ha trovato lavoro in una pizzeria: voleva fare pratica, capire, acquisire manualità e crescere. Dopo cinque mesi ha acquistato un locale al centro della città, insieme alla famiglia. E così ha aperto il “Masaniello” nel 1997, un ristorante pizzeria, con una cucina di mare campana e la pizza realizzata “alla sua maniera”.

Accanto a Pierluigi oggi c’è anche il figlio Gennaro, che ha seguito sin da giovanissimo le orme del padre rimanendo fedele alla pizza e alla filosofia del locale; vincitore del premio Giovane Pizzaiolo dell’Anno 2020 – S.PELLEGRINO & ACQUA PANNA AWARD Gennaro ha una grande manualità, una bella predisposizione alla gestione del forno e del banco. Potrebbe assumere presto un ruolo chiave nel futuro della pizzeria di Police. “Quando ero piccolo, papà era sempre da solo in pizzeria – spiega il giovane pizzaiolo – lo ammiravo sperando di poterlo affiancare il prima possibile. ‘Me l’ha fatta sudare’, è stato difficile. In questi anni mi sono interessato sempre di più al mondo della pizza e pochi mesi fa sono entrato ufficialmente in pizzeria come aiuto cuoco. Il mio obiettivo? Crescere sempre di più, migliorare gli impasti e la tecnica sul banco”.

Determinazione, curiosità, costanza e un grande impegno economico: con questo progetto la famiglia Police si è messa in gioco. “Mi sono iscritto a un corso di pizza, ho cominciato a studiare sui libri, a leggere sul web e a sperimentare; più studi, più conosci, più riesci a gestire gli impasti” spiega Pierluigi.  E così, nel 2000, ha inaugurato il suo fortunato ‘O Scugnizzo, proponendo il mezzo metro di pizza per diversificare l’offerta rispetto all’altro locale che ha lasciato nel 2001. Nel 2005 Pierluigi ha deciso di mettere in carta anche la classica pizza napoletana. Oggi il suo è un impasto diretto tradizionale, con 36 ore di lievitazione.

Sui topping della pizzeria ‘O Scugnizzo – al 9° posto della Classifica Italia di 50TopPizza – spiccano diverse contaminazioni legate al territorio aretino e a quelli vicini, che si fondono sempre con le radici del pizzaiolo. “Credo molto nel rispetto delle tradizioni, ma la tradizione deve essere comunque innovata. Uso spesso ricette di mamma per i condimenti, come la sua Genovese. Le materie prime che utilizzo sono tutte stagionali e provengono da piccole aziende agricole alle porte di Arezzo, mentre fior di latte, ricotta e mozzarella di bufala arrivano dalla Campania, l’olio e le olive da Gaeta (LT)”.

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56° Pizzeria Da ZeroPizzeria Da Zero
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57° Pizzeria 450 Gradi Pizza e Fritti Gianfranco Iervolino
58°
58° Lievito Madre al Mare
59°
59° La Figlia del Presidente
60°
60° Giotto Pizzeria-BistrotGiotto Pizzeria-Bistrot
61°
61° 400 Gradi
62°
62° Box PizzaBox Pizza
63°
63° MenchettiMenchetti
64°
64° Il Vecchio Gazebo
65°
65° Pizzeria Prima Classe
66°
66° Gusto MadreGusto Madre
67°
67° Doppio ZeroDoppio Zero
68°
68° BerberèBerberè
69°
69° Morsi & RimorsiMorsi & Rimorsi
70°
70° Al GrottinoAl Grottino
71°
71° LievitàLievità
72°
72° Gusto DivinoGusto Divino
73°
73° La CampagnolaLa Campagnola
74°
74° Pizzeria Da AlbertPizzeria Da Albert
75°
75° Libery Pizza & Artigianal BeerLibery Pizza & Artigianal Beer
76°
76° Pro Loco PincianoPro Loco Pinciano
77°
77° Pizzeria Giangi
78°
78° Era Ora Ristorante
79°
79° Sirani
80°
80° Ottocento Simply FoodOttocento Simply Food
81°
81° Pizzeria Gigi PipaPizzeria Gigi Pipa
82°
82° Ammaccàmm
83°
83° Pizzeria Montegrigna Tric TracPizzeria Montegrigna Tric Trac
84°
84° La Kambusa
85°
85° Mediterraneo
86°
86° La Cascina Dei SaporiLa Cascina Dei Sapori
87°
87° Capuano’s Pizzeria 7.0
88°
88° Lo SpelaLo Spela
89°
89° Agriturismo Il Casaletto
90°
90° Pizzeria Elite RossiPizzeria Elite Rossi
91°
91° Storie Dipinte
92°
92° Carmine Donzetti Pizza & Fritti
93°
93° Korallo Pizza & DrinkKorallo Pizza & Drink
94°
94° Don Franchino
95°
95° Ristorante e Pizzeria Ciarly
96°
96° Antica Hosteria Al Borgo 1964
97°
97° N’ata CosaN’ata Cosa
98°
98° Locanda La CanonicaLocanda La Canonica
99°
99° CammafàCammafà
100°
100° Villa CostanzaVilla Costanza
101°
101° Palazzo Petrucci PizzeriaPalazzo Petrucci Pizzeria
102°
102° GiuliettaGiulietta
103°
103° Ciro a Santa Brigida
104°
104° Piccolo Buco
105°
105° La Taverna Dei ReLa Taverna Dei Re
106°
106° Pizzeria CalvinoPizzeria Calvino
107°
107° Verace pizza napoletana Vecchia Malga
108°
108° Pizzeria Da Zio GiacomoPizzeria Da Zio Giacomo
109°
109° Margherita e Le Sue Sorelle
110°
110° SpiritodivinoSpiritodivino
111°
111° Oliva Pizzamore
112°
112° Pizzeria La PiceaPizzeria La Picea
113°
113° Ranzani13
114°
114° Pizzarè
115°
115° Le Mokò
116°
116° Al Vecchio Ulivo
117°
117° La Dea Bendata
118°
118° Il Foro dei Baroni
119°
119° Pizzeria Pellone
120°
120° Ciro Pellone Pizzeria
121°
121° Da Lucrezia
122°
122° Palazzo Vialdo
123°
123° Sa Scolla
124°
124° Gazometro 38
125°
125° Da Michele I Condurro
126°
126° Pizzeria Lievito
127°
127° Berberè
128°
128° Antico Forno Roscioli
129°
129° La Piedigrotta
130°
130° Pizzeria Jonny
131°
131° Bistrot Dolomieu
132°
132° Ristorante Perchè
133°
133° Piazza Vecchia del Cenobio
134°
134° Acqu’ e SaleAcqu’ e Sale
135°
135° Taverna Posta Zirm
136°
136° PerciaSacchi
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137° Carpe Diem
138°
138° Pro Loco Dol
139°
139° Pizzeria Da Massimo
140°
140° Oro Stube
141°
141° +39 ITA
142°
142° Al Rugantino
143°
143° Officine Del Cibo
144°
144° CutilisciCuti Lisci
145°
145° Battil’oro
146°
146° Pizzeria Vincenzo Capuano
147°
147° Al Cavallino Pizzeria Ristorante
148°
148° Pizzeria Da EzioPizzeria Da Ezio
149°
149° Isabella De Cham Pizza Fritta
150°
150° Da Zero
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Semplificazione del prodotto e stagionalità: ecco la filosofia di Simone Lombardi da Crosta a Milano

  di Floriana Barone Talento,…leggi tutto

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di Laura Guerra

Come nella migliore tradizione delle coppie che durano nel tempo e lei ad un certo punto rivela: “Mi stava antipatico”. Così Pier Daniele Seu: “ero contrarissimo al dolce in pizzeria”.

E invece, per l’edizione 2020 di 50TopPizza vince il premio Pizza Dolce dell’Anno 2020 – D’AMICO AWARD con la Pizza Colada, oltre che 7° posto nella Classifica Italia con la sua Seu Pizza Illuminati.

E anche qui c’entra una lei, la sua lei, Valeria, che un giorno scherzando lo ha sfidato: “Visto che ti diverti tanto con gli abbinamenti, voglio vedere se ne fai una dolce!” E chiaramente lui ci ha provato andando oltre il disco di pasta farcito con la solita crema alle nocciole.

Oggi la sezione di pizze dolci, risultato di lunghi studi e molte prove su caramellizzazioni, acidità e zuccheri è un’incursione nei sapori dell’infanzia: torta della nonna, tiramisù, strudel e anche nelle golosità più industriali: fior di fragola, winner taco, solero, pina colada, in un gioco divertente perfettamente in linea con il mood del suo locale dove la tradizionalità della pizza viene servita sotto il mantra luminoso flou In pizza we trust, in un intrigante gioco pop.

La cultura metropolitana romana lo affascina molto, la Roma degli anni 2000 c’è nel suo locale dai materiali e tinte decisi e lineari; nel suo menu che propone una scelta fra pizze che partono dalla tradizione ma capovolgono il ragionamento classico mettendo la perfezione del disco di pasta a servizio degli ingredienti che compongono il topping. E c’è nelle sue poesie in romanesco, seguendo la wave dei “Poeti der Trullo”, movimento poetico che parte dalla periferia, si espande attraverso la rete e alimenta la corrente del Metroromanticismo.

Seu scrive in rima da quando era ragazzo, e diventato adulto ha continuato a farlo, di tanto in tanto le pubblica su fb firmandosi Milvius l’innamorato, come questa di qualche anno fa dedicata alla pizza di cui abbiamo scelto alcuni versi.

 

Nata per caso, per devozione,

Pe ‘na regina al nome Margherita

gioia n’finita dal primo boccone,

pizza…la mia poesia preferita!!

M’hai catturato semplicemente,

Colmando ogni mia lacuna!

Te darei tutto e sicuramente,

Te donerei pure la luna!!

Mille modi, mille stili,

Te poi permette e in te racchiudi!

Co la mozzarella calda a fili,

L’aspettative mie, tu mai deludi!!

Perché sei gioa pura e fumante,

A 420 gradi dal paradiso!

Sarei tuo sposo oppure amante,

Me strappi solo che n’soriso!

 

142°
142° Al Rugantino
143°
143° Officine Del Cibo
144°
144° CutilisciCuti Lisci
145°
145° Battil’oro
146°
146° Pizzeria Vincenzo Capuano
147°
147° Al Cavallino Pizzeria Ristorante
148°
148° Pizzeria Da EzioPizzeria Da Ezio
149°
149° Isabella De Cham Pizza Fritta
150°
150° Da Zero
11°
11° Concettina ai Tre Santi
12°
12° Lievito Madre al Duomo
13°
13° ‘O Fiore Mio
14°
14° Casa Vitiello
15°
15° Dry
16°
16° Sforno
17°
17° Pizzeria Da Attilio
18°
18° Patrick Ricci – Terra, Grani, Esplorazioni
19°
19° L’Antica Pizzeria Da Michele
20°
20° Saporè
21°
21° Berberè
22°
22° TondaTonda
23°
23° La Masardona
24°
24° Santarpìa
25°
25° 10 Diego Vitagliano Pizzeria
26°
26° Grigoris
27°
27° Le Follie di Romualdo
28°
28° Piccola Piedigrotta
29°
29° Seu Pizza Illuminati
30°
30° In Fucina
31°
31° Carlo Sammarco Pizzeria 2.0
32°
32° La Sorgente Pizzeria
33°
33° Carmnella
34°
34° ‘O Scugnizzo
35°
35° Pizzeria Apogeo
36°
36° Pizzeria Le Parùle
37°
37° Fandango Racconti Di Grani
38°
38° Lievito 72
39°
39° Da Zero
40°
40° Osteria Pizzeria Per Bacco
41°
41° La Braciera
42°
42° Percorsi di Gusto
43°
43° Mistral Dal 1959
44°
44° Pizzeria Mamma Rosa
45°
45° Masanielli Sasà Martucci
46°
46° Enosteria Lipen
47°
47° Marghe
48°
48° Fresco Caracciolo
49°
49° Framento
50°
50° La Divina Pizza
51°
51° Pizzarium
52°
52° SbancoSbanco
53°
53° Pizzeria PPizzeria P
54°
54° Pizzeria Di MatteoPizzeria Di Matteo
55°
55° Angelo Pezzella Pizzeria con Cucina
56°
56° Pizzeria Da ZeroPizzeria Da Zero
57°
57° Pizzeria 450 Gradi Pizza e Fritti Gianfranco Iervolino
58°
58° Lievito Madre al Mare
59°
59° La Figlia del Presidente
60°
60° Giotto Pizzeria-BistrotGiotto Pizzeria-Bistrot
61°
61° 400 Gradi
62°
62° Box PizzaBox Pizza
63°
63° MenchettiMenchetti
64°
64° Il Vecchio Gazebo
65°
65° Pizzeria Prima Classe
66°
66° Gusto MadreGusto Madre
67°
67° Doppio ZeroDoppio Zero
68°
68° BerberèBerberè
69°
69° Morsi & RimorsiMorsi & Rimorsi
70°
70° Al GrottinoAl Grottino
71°
71° LievitàLievità
72°
72° Gusto DivinoGusto Divino
73°
73° La CampagnolaLa Campagnola
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74° Pizzeria Da AlbertPizzeria Da Albert
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75° Libery Pizza & Artigianal BeerLibery Pizza & Artigianal Beer
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76° Pro Loco PincianoPro Loco Pinciano
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77° Pizzeria Giangi
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78° Era Ora Ristorante
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79° Sirani
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80° Ottocento Simply FoodOttocento Simply Food
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81° Pizzeria Gigi PipaPizzeria Gigi Pipa
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82° Ammaccàmm
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83° Pizzeria Montegrigna Tric TracPizzeria Montegrigna Tric Trac
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84° La Kambusa
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85° Mediterraneo
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86° La Cascina Dei SaporiLa Cascina Dei Sapori
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87° Capuano’s Pizzeria 7.0
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92° Carmine Donzetti Pizza & Fritti
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96° Antica Hosteria Al Borgo 1964
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