Leggera e croccante, a metà tra la romana e la napoletana: questa è la pizza di Marco Rufini. Il suo “Casale Rufini” si trova a Gallicano nel Lazio, alle porte di Roma: l’ambiente è accogliente, con un grande forno a legna all’entrata. Lo chef e pizzaiolo Marco Rufini ha un blend personale di farine: una miscela speciale di 0 e 1 con germe di grano, 7 gr di lievito fresco per kg e una lievitazione fino a 72 ore. Gli ingredienti per i condimenti arrivano giornalmente da alcuni contadini e allevatori del territorio, oltre ad alcuni eccellenti prodotti italiani. La carta delle birre propone prodotti artigianali laziali.