Al netto dell’importante studio sui grani antichi e sui topping che invece parlano dei sapori dei grandi prodotti cilentani- ma non solo -,Ottavio Tabasco è concentrato sulla ricerca. Nel caso specifico sul pomodoro, archetipo del condimento della pizza: dal San Marzano al Cannellino flegreo, ai pomodorini di Gragnano, dal Corbarino al Piennolo vesuviano, sia essiccato che naturale, per citarne solo alcuni.L’ambiente caldo e accogliente, si caratterizza per la professionalità di Federica, in sala, a cui è affidata la preparazione dei dessert che mantengono in vita la memoria degli antichi dolci cilentani.