Non si ferma mai Giovanni Mandara. Il vulcanico pizzaiolo di origini tramontine continua a studiare per ridurre al minimo il sale aggiunto sia negli impasti sia nei topping. Il suo lavoro indefesso e appassionato, con focus sul gusto, gli consente di mettere a segno pizze che giocano su una sapidità millimetrica grazie al dialogo tra ingredienti più saporiti e materie prime che li bilanciano. Un esempio chiaro è la “Deliziosa” con mozzarella fior di latte, Gorgonzola, mela a polpa rossa, a dare acidità, pancetta piacentina e pepe verde a rinfrescare con verve l’insieme. Ricerca e perizia tecnica convergono con l’entusiasmo garbato del patron di questo bel locale informale con dehors estivo.