A East Nashville, SHO Pizza Bar porta avanti una proposta di pizza neo-napoletana curata, contemporanea e riconoscibile. Alcuni la definirebbero anche New Neapolitan Tokyo style. Il progetto nasce intorno allo chef Sean Brock e prende il nome da shokunin, termine giapponese che richiama la dedizione assoluta al mestiere. L’ispirazione guarda alla pizza napoletana reinterpretata con precisione tecnica, attenzione alla fermentazione e una sensibilità maturata anche attraverso la scena di Tokyo. L’impasto è tra gli elementi più convincenti: leggero, ben sviluppato, digeribile, con un cornicione importante e una cottura equilibrata nel forno a legna. Interessante il servizio con le forbici al tavolo, che invita a tagliare il bordo e a vivere la pizza in modo più partecipato. Il locale è raccolto, pulito, vivace, con forno e pizzaiolo a vista; in estate si aggiungono i tavoli all’aperto. Il servizio è cordiale e informale, i prezzi risultano corretti. Qualche attesa può esserci anche con prenotazione, segno di un indirizzo molto richiesto.