La nuova insegna di Massimo Minutelli, da anni titolare de La griglia di Varrone, racconta tutta l’italianità della pizza, con un impasto blend di farine selezionate e con metodo Poolish, lievitati 48 h, per dare vita a una pizza altamente digeribile e leggera, guarnita con prodotti tipici e biologici. La pizza è passata al forno Josper, ricevendo croccantezza e un leggero sentore di brace che non guasta. Pizze ricche di salumi, alternative vegetali, e una sezione speciale dedicata alle marinare. Non da ultimo la pizza in due cotture, fritta oppure al forno, o ancora la focaccia ripiena. Il servizio è informale, ma sempre riservato e gentile.