La tradizione della romana si rinnova a Latina con la tecnica importante di Luca Mastracci che ristruttura la sottigliezza del disco sottile, croccante e leggero. Il suo impasto è composto dall’80% di farina doppia W e presenta una idratazione del 55%, mentre i tempi di lievitazione e maturazione si aggirano sulle 24 ore. Venti i gusti in menù. Con i grandi classici, ci sono le stagionali e le “Le Velo” tra cui spiccano la “Carbonara a modo nostro” e “Come se fosse uno spaghetto al pomodoro”. Spazio importante alla friggitoria, come è nello stile romano, con una selezione di supplì al telefono, crocché, montanare e frittatine. Ottimo il “Nerano”. Il locale è giovane e il servizio smart.