La nostra rassegna stampa offre una panoramica sul mondo della pizza: novità, curiosità, nuove aperture, consigli e tanto altro per restare in continuo aggiornamento.
Vediamo insieme quello di cui si è parlato in Italia dal 26 febbraio al 4 marzo 2019:
A cura di Bruna Sapere
• Bufala o fiordilatte? Luciano Pignataro ci spiega che, in realtà, la tradizione vera prevede il fiordilatte e una spolverata di parmigiano. Il sopravvento della mozzarella di bufala è andata di pari passo con il successo della pizza napoletana. Dopo alcuni anni di declino, anche il fiordilatte ha conosciuto un processo di miglioramento qualitativo grazie alla dop di Agerola e sta tornando ad essere competitivo. In entrambi i casi, sempre più frequente è l’abbinamento con il Prosecco DOC, promosso in molte pizzerie come, ad esempio, Criscito’S in costiera amalfitana. Qui la pizza si differenzia dalla tradizionale napoletana per la maggiore croccantezza del cornicione e per l’utilizzo dei prodotti dell’orto di casa a Maiori.
La pizza di di Criscito’s in abbinamento al Prosecco DOC
Luciano Pignataro Wine&Food Blog – L’eterno derby sulla pizza napoletana. Meglio la mozzarella di bufala o il fiordilatte?
Gastronauta – Pizza e Prosecco: l’abbinamento di Claudio Criscuolo
• Quali sono i punti fondamentali da considerare per la realizzazione di una buona pizza gourmet? Fine Dining Lovers lo ha chiesto a Giacomo Devoto e Giuseppe Messina, che lavorano fianco a fianco nel loro ristorante pizzeria di Sarzana Officine del Cibo. Cinque gli aspetti principali venuti fuori: la scelta dei prodotti, la giusta lievitazione, la cottura, l’impiego di legna di qualità e l’esperienza. Gambero Rosso prosegue con la raccolta delle mini-guide stilate dagli stessi pizzaioli. Questa volta tocca a Milano. Esclusi volutamente gli artigiani napoletani che hanno aperto filiali nel capoluogo lombardo.
Pizza della Pizzeria Da Zero a Milano
Fine Dining Lovers – Come si prepara la pizza gourmet? I 5 consigli dei mastri pizzaioli
Gambero Rosso – Guida delle migliori pizzerie di Milano e dintorni fatta dai pizzaioli di Milano
• La pizza è diventata uno dei simboli della Milano gastronomica. Ciò ha incoraggiato nuove aperture che contano di fare la differenza, come la neo proposta, dalle forme più insolite, di Così fa Antonino Esposito. I vari bouquet, quadrotti, barche, ciambelle, non rappresentano un esercizio di stile, ma sono pensati per esaltare al meglio gli ingredienti delle farciture, provenienti soprattutto dalla penisola sorrentina. Antonino Esposito, già titolare del ristorante Acqu’ e Sale a Sorrento, nel suo nuovo locale propone un angolo dedicato alla mixology. Anche realtà consolidate sono invogliate a crescere a ritmi incalzanti come Spontini, bottega di pizza al trancio trasformato in catena a partire dal 2008, con il secondo ristorante di Viale Papiniano, a pochi passi da piazza Sant’Agostino. Oggi Spontini include 30 ristoranti, tra i quali 4 in Giappone e uno in Kuwait, e punta ad arrivare a 100 nei prossimi 5 anni, tra gestione diretta e franchising.
La pizza di Così fa Antonino Esposito
Vanity Fair – Così fa Antonino Esposito: a Milano arriva la nuova pizza (in tutti i modi e con ogni drink)
Il Giorno – Milano, Spontini porta la pizza della città nel mondo: obiettivo 100 ristoranti in 5 anni
• Che sia romana o napoletana, la pizza tonda a Roma conquista tutti. A Piazza Augusto Imperatore, a due passi da via del Corso, c’è la nuovissima Lievito Madre-Gino Sorbillo, caratterizzata dai colori e i motivi tipici delle sue pizzerie napoletane. Piastrelle bianche e blu, decorazioni mediterranee, canzoni classiche partenopee e il numero 7 al centro dell’intero menu: 7 pizze, 7 birre, 7 bibite, 7 vini, 7 dolci, 7 liquori. In via della Pisana e in via Giovanni De Calvi a Monteverde, Pane e Tempesta – celebre bottega del gusto della capitale – amplia la sua offerta inserendo, oltre alla pizza in pala, anche la pizza tonda, leggera e croccante, realizzata da Omar Abdel Fattah. Materie prime di qualità e lievitazione 24h per un prodotto che spazia dagli intramontabili gusti classici a versioni sempre nuove e bene abbinate, frutto della creatività e dell’abilità di Omar.
Le pizze tonde di Pane e Tempesta
Luciano Pignataro Wine&Food Blog – Siamo stati da Gino Sorbillo a Roma: ecco le nostre impressioni da clienti come voi
Roma Today – E’ arrivata la pizza tonda di Pane e Tempesta
• La Pizza Da Gennaro a Secondigliano, da qualche giorno è nella storia della pizza napoletana a pieno titolo, diventando l’undicesima pizzeria centenaria di Napoli e lo fa con un trasferimento di sede in spazi più ampi e rinnovati, moderni e funzionali che vedono al lavoro l’ultima generazione. Anche in territorio Acerrano, la mano giovane del pizzaiolo di Taverna Toti realizza pizze di stile napoletano, di “taglia L”, con impasto a lievitazione di circa 20 ore e generose negli ingredienti di condimento, tutti di buona qualità.
La pizza di Taverna Toti
Luciano Pignataro Wine&Food Blog – Da Gennaro a Secondigliano, la pizzeria ultracentenaria cambia sede e diventa bellissima!
Luciano Pignataro Wine&Food Blog – Taverna Toti ad Acerra (NA)