Simone Padoan, maestro di impasti, prosegue nelle sperimentazioni su miscele di farine e lievitazioni che lo hanno proiettato ai vertici nazionali. Da citare le focacce al mais, le croccantezze con semi di girasole, il mix integrale con orzo. Le sale in versione anti-Covid hanno perso posti – quasi metà: indispensabile prenotare – ma guadagnato in comfort. Forno a vista e attenzioni in sala assicurano ogni garanzia. I pizzaioli, con i nomi scritti a gessetto sulle lavagne, applicano alla perfezione le invenzioni di Simone. Che costano alquanto, ma hanno pochi eguali per risultato dei lievitati e qualità di farcitura: culatello di Zibello, guanciale Cinta Senese, bufala di Paestum, nodini di Alberobello, capperi di Salina, olive di Taggia, spinaci selvatici. Sempre variate le ricche versioni-focaccia tagliate “Come un Panino”. Bella novità: le pizze-cicchetto che permettono anche ai single o alle coppie di assaggiare più gusti (anche tre-quattro, avendo appetito!) contenendo i costi. Se vi trovate qui fate un ultimo goloso sforzo, non vi soffermate alla sola, ottima, pizza. Concedetevi la torta di rose con zabaglione a fine pasto. I lievitati si Simone sono di un livello altissimo e vanno provati.

Credits Foto AROMI.group