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Dalmata



Siamo nel secondo arrondissement, considerato il centro storico della capitale dai parigini. Il nome Dalmata per ricordare i punti neri che si formano sulla pizza in cottura. Infatti la pizza è di puro stile napoletano, con il cornicione un po’ più pronunciato: 48 ore circa di lievitazione, farina 00 con un po’ di integrale, leggermente più piccola rispetto al solito. Da provare la margherita antica con salsa di pomodoro, pomodorini confit e origano. Prima della pizza c’è l’imbarazzo della scelta tra piccole mozzarre fritte e arancini al tartufo, di ottima qualità. Piccola selezione di vino e birra, neanche a dirlo tutti made in Italy.




We are in the second Arrondissement of Paris, considered by the Parisians to be the historical center of their city. The name Dalmata (Dalmation) was chosen to represent the black dots which form on the pizza while baking. In fact, the pizza is made in the authentic Neapolitan style.  It has a slightly more pronounced crust, a 48-hour leavening period, 00 flour with a little bit of wholegrain, and is slightly smaller than usual. A must-try is the old-fashioned margherita with tomato sauce, confit tomatoes and oregano. Before the pizza, you will be spoilt for choice for the small fried delicacies which include truffle arancini; all are excellent quality.  There is a small selection of wines and beers, all of which, of course, are made in Italy.
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pizzaiolo:

Julien Bouaziz e Romain Bertin

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8 Rue Tiquetonne, Parigi, Francia

21 Rue de Charonne, 75011 Paris, Francia
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