Locale moderno nel cuore della città, dove la fantasia galoppa tra lievito madre e farine biologiche classiche o senza glutine, o quelle inconsuete, come il farro combinato con semi di lino, l’integrale, ai grani duri e la cuvée multi cereali, nella versione panciotto o ad alta idratazione.
Gli ingredienti, di altissima qualità, sono tutti preparati espressi dalla cucina. Gianluca Boninsegna, maitre e sommelier, propone in abbinamento una grande varietà di birre belghe o italiane, una magnifica carta vini, o vari tipi di gin tonic. Imperdibile l’Esotica, con impasto farro-lino al vapore, stracciatella, tartare di gambero rosso di Sicilia, pompelmo, zenzero e bottarga di tonno pinna gialla.