Lievita 72 Neapolitan Pizza

Pizzerie Eccellenti 2023

È nel nome la forza di Lievita, 72 ore per una pizza napoletana decisamente contemporanea. Michel Greco, pizzaiolo e proprietario, inizia presto a lavorare. Autodidatta con tanta voglia di crescere e dai suoi esordi a 22 anni di strada ne ha fatta. Oggi, a 30 anni, ha un concept spazioso e moderno in pieno corso Roma, a Gallipoli. Fa parte della nuova generazione di pizzaioli con la testa che va a mille. In perenne ricerca della qualità per innovare le proposte da presentare. Usa una biga per gli impasti che regalano tonde dal bel cornicione, alveolato e soffice. I topping sono di gran equilibrio. Buona la carta dei vini che si va ad arricchire di nuove etichette e ricca la selezione delle birre.

The strength of Lievita is in its name, with 72 hours dedicated to crafting a decidedly contemporary Neapolitan pizza. Michel Greco, the pizzaiolo and owner, starts his day early. Self-taught and eager to grow, he has come a long way since his beginnings at 22 years old. Now, at 30, he owns a spacious and modern concept located right on Corso Roma in Gallipoli. He is part of the new generation of pizza chefs with minds racing at a thousand miles an hour, constantly seeking quality to innovate the offerings he presents. He uses a biga for his doughs, which result in pizzas with a beautiful, puffy, and airy cornicione. The toppings are perfectly balanced. The wine list is commendable, continually enriched with new labels, and the selection of beers is extensive.