Granzi Pizzerie 2021
97° Piano B
Affermatosi come uno dei pizzaioli più talentuosi del Sud Italia, Friedrich Schmuck non smette di sperimentare in quello che è da anni il suo laboratorio: la pizzeria Piano B, a pochi passi dall’isola di Ortigia. Per metà siciliano e per metà altoatesino, Friedi ha perfezionato la sua arte durante gli studi romani. “Tutto nasce dalla farina” ed è per questo che per gli impasti vengono selezionate solo farine frutto del progetto agricolo della comunità di agricoltori “Simenza”, intense e gustose per qualità e profumi. Da provare la pizza in pala, con biga ed alta idratazione. Ottimi i fritti.
Proven to be one of the most talented pizza chefs in Southern Italy, Friedrich Schmuck never stops experimenting in what has been his laboratory for years now. Piano B pizzeria is a stone's throw from the island of Ortigia. Friedrich is half Sicilian and half South Tyrolean. He perfected his art during his Roman studies. "Everything originates in flour" and it is for this reason that only flours resulting from the agricultural project of the “Simenza” farming community are used for the dough. It is intense and tasty and guarantees quality and fragrance. The meter-long pan pizza is a must-try; it uses biga and it is highly hydrated. The fried food is excellent.
