La firma Perbellini è una garanzia, se poi la cornice è il centro storico di Verona, vi lasciamo immaginare!
La caratterizzazione “nordista” delle farciture (grana, mascarpone, stracchino, crudo di Parma, cotto di Piacenza o di Vipiteno) è una scelta gastronomica che accompagna il forno a legna alla napoletana e le ceramiche di Vietri del decoro. Le lunghe lievitazioni – con solo frumento oppure con cereali misti – garantiscono una buona digeribilità. Le classiche sono come tradizione comanda. Le variazioni dello chef sono innovative, ma con misura. Curioso è il calzone che “Non è un Calzone”: per metà prosciutto cotto e ricotta, per metà lardo e mozzarella di bufala. Utili i consigli sulle birre da abbinare.