Dispensatore seriale di capolavori dell’arte bianca, Bonci, artista del lievito, ha sovvertito i canoni tradizionali della gastronomia capitolina aprendo nel 2003 una piccola pizzeria a taglio. Il successo riscosso gli ha suggerito di avviare nuove avventure, anche oltreconfine, e di dar vita a esercizi come quello di Trionfale, che, nonostante l’esiguità degli spazi e l’assenza di tavoli, è perennemente affollato dagli amanti  della pizza. Caratterizzate da impasti sublimi, frutto di lievitazioni impeccabili, e da materie prime eccellenti, le pizze volteggiano tra classicismo e creatività, sublimando un repertorio che contempla inoltre: supplì, pani, dolci e pietanze meritevoli d’applauso.